A gluténhez kapcsolt betegségek fajtáinak mindegyike meglehetősen összetett, a tünetek pedig nagyon változatosak lehetnek.
A köztudatban leginkább ismert cöliákia – más néven lisztérzékenység – nem az egyetlen gluténhez kapcsolt betegség.
Valójában a búzaallergia, a gluténérzékenység és a cöliákia is hasonló tünetekkel jelentkező kóros állapotok, de a problémák hátterében különböző okok és indikátorok állnak.
Az allergia és az intolerancia közötti lényeges különbség tulajdonképpen az, hogy míg az ételallergiát az immunrendszer reakciója váltja ki, addig az ételintoleranciát az emésztőrendszer működési zavara, a bélhámsejtek felszívódási eltérései, a megváltozott bélflóra összetétele és a bélfal áteresztőképességének megváltozása okozhatja.